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标题: 丙二醇在食品中除了保湿作用，其他的作用有吗？ [打印本页]

作者: 大家都喊我糖糖 时间: 2015-6-1 10:03
标题: 丙二醇在食品中除了保湿作用，其他的作用有吗？
丙二醇在食品中除了保湿作用，其他的作用有吗？

作者: 海神 时间: 2015-6-1 22:59
根据GB 2760-2011的规定，食品添加剂丙二醇可用作稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂。搜索可用于：
生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮），最大使用量为1.5g/kg；
糕点，最大使用量3.0 g/kg。

作者: 云淡风轻 时间: 2015-6-24 16:49
在食品上应该主要就是保湿吧

作者: 泡泡龙 时间: 2015-7-11 14:20

在食品工业中广泛用作吸湿剂、抗冻剂、润滑剂和溶剂。在食品工业中，丙二醇和脂肪酸反应生成丙二醇脂肪酸酯，主要用作食品乳化剂；丙二醇是调味品和色素的优良溶剂。由于丙二醇与各类香料具有较好互溶性，因而也用作香精香料的溶剂和软化剂等等。丙二醇还用作烟草增湿剂、防霉剂，食品加工设备润滑油和食品标记油墨的溶剂。丙二醇的水溶液是有效的抗冻剂。

作者: 可可妈 时间: 2015-7-11 14:44
   丙二醇是一种无色透明、无味、无臭的粘稠液体，它有和水完全为为溶和的特性，并有溶解色素、香精等有机物质的良好性能。它不易挥发，溶点极低，而且具有对人体无毒、对设备无腐蚀、有防腐、灭菌等优点。在国外已普遍应用于以下几个方面：
   1、丙二醇及其水溶液在香料的生产中，是精制芳香油不可少的一种溶剂，添加少量的丙二醇还能提高乳浊液的稳定性。
   2、丙二醇对食用色素有良好的溶解能力，添加后又不易挥发而且价格低廉，因而是一种理想的食品着色的溶剂。
   3、丙二醇的乳化及湿润特性，在国外已广泛应用于制造面包和糕饼。另外，由于它有乳化的特性，可使面包的生产时间缩短，当面包中加有丙二醇时，易吸收空气中的水分，因此可防止面包和糕饼的硬化。
   4、丙二醇具有灭菌的能力，它可作为水果罐头、果酱、腌制品、火腿及香肠的防腐剂与灭菌剂。丙二醇的可湿润和软化特性，也可防止烟熏的海上食品的陈化。当丙二醇的深度在10%以上时，就可防止液体食品中霉菌的繁殖，这以包装好的食品和餐桌上的糖浆等的保藏是有效的。
   5、在生产新鲜的鸡蛋面和细面条时，添加丙二醇后可防止面条的干燥，并有良好的光泽，而且比较稳定，能在一个较长的时期内保持其新鲜状态。
   6、在清洗食品生产的设备时，如果最后一次用带有丙二醇的水溶液来冲洗，可以在一个较长的时期内防止霉菌的感染。当重新生产使用时，残留于设备上的丙二醇很容易被水冲洗掉，即使略有一点残留，对食品的生产和质量也无害处。
      7、丙二醇作为湿润剂与溶剂，亦可应用于烟草的生产中。由于它能在一个较广的相对温度范围内保持适当的温度，这对于生产一种高档烟草被认为是最理想的。它还作为溶剂应用于生产雪茄香精、烟斗香精及咀嚼烟草和鼻烟的香精中。
      8、由于丙二醇有一个较高的沸点和较低的凝固点，因而它在乳品生产中以及啤酒生产中作热传导介质而被广泛应用。在后期的啤酒工业中，不锈钢的板式热交换器和室外发酵罐的广泛应用，丙二醇作为一种新型的热传导介质来取氯化钙盐水将成为一种尽然的趋势。因为氯化钙盐水能强烈腐蚀金属设备，万一有渗漏，这对于啤酒的生产会带来极其严重的后果，使啤酒变质并有害于人体。而丙二醇无毒、无味、无腐蚀特性，无论从维护设备的触底还是确保啤酒质量而言均是很优越的。
   来自度娘

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