单甘脂怎么溶解呢？能溶于水吗？

麦浪 · 发表于 2015-7-22 10:14:31

单甘脂怎么溶解呢？能溶于水吗？它有什么作用？

木立 · 发表于 2015-7-22 10:16:56

单甘脂，全称单硬脂酸甘油酯，是不溶于水的，与热水经强烈振荡混合可分散于水中，为油包水型乳化剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油和固定油中。

征途 · 发表于 2015-7-22 13:16:44

单甘脂是一种非离子型的表面活性剂，由含有C16－C18长链脂肪酸与丙三醇进行酯化反应而得。单甘脂既有亲水又有亲油基团，具有润湿、乳化、起泡等多种功能，可溶于甲醇、乙醇、氯仿，丙酮和乙醚等溶液。单甘脂主要应用制作食物的乳化剂和添加剂，在化妆品及医药膏剂中用作乳化剂。

蓝天 · 发表于 2015-7-30 17:20:25

那单甘脂加到淀粉里有什么作用呢？乳化的话是对什么乳化呢？

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