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卡拉胶

标签: 增稠剂

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别   名】鹿角藻菜胶;角叉菜胶

英文名】Carragreenan

分子式】C24H36O25S2

分子量】788.66

CAS号】11114-20-8

物性数据】卡拉胶为白色或浅黄色粉末,无嗅,无味,有的产品稍带海藻味。卡拉胶有卡帕型k(kappa)、阿欧塔型ι(iota)、莱姆达型λ(lambda)。在热水或热牛奶中所有类型的卡拉胶都能溶解。在冷水中,λ-型卡拉胶溶解,k-型和ι-型卡拉胶的钠盐也能溶解,但是ι-型卡拉胶的钾盐或钙盐只能吸水膨胀,而不能溶解。卡拉胶均不溶于甲醇、乙醇、丙醇、异丙醇和丙酮等有机溶剂。卡拉胶的水溶液表现出如下三种不同的性质:①在水中形成可逆的,强和脆的凝胶;②形成热可逆的,弱和弹性凝胶;③增稠,不形成凝胶。由卡拉胶做成的凝胶当放置时间较长时,有时会在其表面会分泌出一些水来,开始时成小珠状,时间再长时小水珠增多、增大便连成一片,这种现象称为泌水现象。卡拉胶在中性和碱性溶液中也很稳定,即使加热也不水解,但在酸性溶液中,尤其在pH4以下时便比较容易发生酸水解作用,使大分子水解为小分子,结果凝胶强度和黏度下降。

应用领域】具有良好的增稠性、稳定性、乳化性、胶凝性。在食品工业、日用化工、生物工程等许多方面有广泛的用途。卡拉胶的使用安全性已被联合国粮农组织和世界卫生组织所确认。卡拉胶在食品工业中用于软糖、果冻、布丁、火腿肠、肉罐头、冰淇淋、饮料、调味品、模拟食品、甜点心、果酱、羊羹、啤酒、面包、肉糜食品和玩赏动物食品;日用化工中用作牙膏、洗涤剂、化妆品和空气清新剂;在生物工程中用作微生物载体和固定化细胞载体等等。

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