明胶

【别  名】动物明胶；动物胶

【英文名】Gelatin

【CAS号】9000-70-8

【物性数据】白色或淡黄色透明至半透明有光泽的脆性薄片或粉粒，几乎无臭、无味。溶于热水及醋酸、水杨酸和苯二甲酸等有机酸和尿素、硫脲、硫氰酸盐、高浓度的溴化钾或碘化钾溶液，不溶于乙醚、乙醇或氯仿等有机溶剂。不溶于冷水。

【性质与应用】明胶是一种动物性蛋白质。为亲水性胶体，具有保护胶体作用，可作为疏水胶体的增稠剂、稳定剂、乳化剂、澄清剂等。

食品工业中用来制造肉冻、果酱、果冻、蛋糕、色拉、胶质点心、糖果等食品；啤酒、汽水内加明胶可增加醇厚感；还可用作酒类、酒精的澄清剂。

在化妆品中，明胶属动物亲水溶性天然高分子物质，多用作黏液质。可用于乳膏和乳液中，提高乳化、分散功能，特别是含有无机粉末底料的分散体和乳液具有稳定化功能（保护胶体效能），还有增黏、胶化功能。还可制成凝胶产品。

明胶在工业上用作制造砂轮、砂纸、铅笔、火柴等的胶黏剂；织物、皮革、纸张的上光上浆剂；洗矿水悬浮物絮凝胶；瓶口封口剂；制造油墨辊筒材料、高级纸和钞票纸填料及细菌培养基等。明胶以及其水解物还有发泡和稳定泡沫的作用，在建筑和新型材料领域通常用来制作发泡剂和稳泡剂。

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