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植脂末

标签: 奶精

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别  名】 奶精

英文名】 Creamer

组  成】 植脂末又称奶精,是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料的新型产品。主要配料包括葡萄糖浆、精炼植物油、酪蛋白酸钠、乳粉、稳定剂、乳化剂、抗结剂等。

性  质】 植脂末能改善食品的内部组织,增香增脂,使口感细腻,润滑厚实,故又是咖啡制品的好伴侣,可用于速溶麦片、蛋糕、饼干等,使蛋糕组织细腻,提高弹性;饼干可提高起酥性,不易走油。植脂末速溶性好,透过香精调味风味近似“牛奶”,在食品加工中可以代替奶粉或减少用奶量,从而在保持产品品质稳定的前提下,可降低生产成本。

应  用】食品:即溶麦片、快餐面汤料、方便食品、面包、饼干、调味酱、巧克力、米粉奶油等。饮料:咖啡饮料、含乳饮料、速溶奶粉、冰淇淋等。

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