没食子酸丙酯

【别  名】3,4,5-三羟基苯甲酸丙酯；棓酸丙酯

【英文名】Propyl gallate

【简  称】PG

【分子式】C₁₀H₁₂O₅

【分子量】212.21

【CAS 号】121-79-9

【物性数据】白色至浅褐色结晶粉末，或微乳白色针状结晶。无臭，微有苦味，水溶液无味。易溶于乙醇等有机溶剂，微溶于油脂和水。有吸湿性，对光不稳定，发生分解。熔点146～150℃，耐高温性差，在熔点时即分解，因此应用于食品中其稳定性较差，不宜用于焙烤。

【应  用】没食子酸丙酯作为常见的油溶性抗氧化剂已被广泛应用于油脂及含油食品、油炸食品、肉类食品、花粉食品、化妆品等。由于没食子酸丙酯与铁离子形成紫色络合物，从而会引起食品变色，所以最好与适当的金属络合剂乳柠檬酸一同使用。

【储存条件】室温，通风干燥处。

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