苹果酸

【别  名】DL-苹果酸；2-羟基丁二酸；DL-羟基丁二酸

【英文名】Malic acid

【分子式】C₄H₆O₅

【分子量】134.09

【CAS号】6915-15-7

【性  质】白色结晶体或结晶状粉末。有愉快的酸味，酸味柔和且持久性长，酸味比柠檬酸强20%。具有pH值调节剂作用。还是一种络合剂，能与金属离子形成螯合物，可单独或与其他有机酸配合使用，用作金属清洗剂。

【应  用】 食品领域，产品标准GB 25544 用作清凉饮料（如乳酸菌饮料、乳饮料、汽水、可乐）、冷冻食品（如果子露、冰激凌等），加工食品（如果子酒、蛋黄酱）的酸味剂，水果饮料等的色泽保持剂和蛋黄等的乳化稳定剂。根据GB 2760的规定范围和限量使用。

还用于化妆品、洗牙液、金属清洁剂、缓冲剂、纺织工业的阻凝剂，聚脂纤维的荧光增白剂的原料等。

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