蔗糖脂肪酸酯

【别  名】脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯

【英文名】Sucrose ester; Sucrose fatty acid ester

【简  称】SE

【结构式】 (RCOO)_nC₁₂H₁₂O₃(OH)_8-n R通常为硬脂基、油基、棕榈基等，n为蔗糖的羟基酯化数。

【标  准】GB 8272-2009食品添加剂蔗糖脂肪酸酯

【性  质】带有微晶结构的白色或象牙色粉末，无臭或稍有特征气味。易溶于乙醇、丙酮。单酯可溶于热水，但二酯或三酯难溶于水。单酯含量高，亲水性强，二酯和三酯含量越多，亲油性越强。根据蔗糖羟基的酯化数，可获得由亲油性到亲水性不同HLB值（2-16）系列产品。具有良好的乳化、分散增溶、润滑、渗透、起泡、黏度调节、防老化等性能。软化点50～70℃，分解温度233～238℃。有旋光性。在酸性或碱性时加热可被皂化。

【应  用】食品领域：用作乳化剂。按照GB 2760中规定的范围和限量使用。

日化工业方面：蔗糖酯具有良好的洗涤性能，无臭，可配制蔬菜、水果的清洗剂等。由于蔗糖酯在性能上更接近人体分泌的皮脂，可用于多种香精、洗发香波、面霜、口红等的乳化剂，能增加皮肤的光润和滑嫩感，防止化妆品中油脂沉淀，提高化妆品的水洗性能。

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