无水柠檬酸和一水柠檬酸 有什么差别？使用中差距大吗？

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无水柠檬酸和一水柠檬酸 有什么差别？使用中差距大吗？

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这两种无非就是含水和不含水的区别了吧，一般使用的话应该没有什么区别吧，不过你可以购买些样品做实验试一下啦。

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一水柠檬酸和无水柠檬酸是柠檬酸的两个品种,两者均可以用作食品添加剂,高规格的产品质量可以达到药品级要求,这两个品种的区别主要在于在分子结构中是否含有结晶水,含有一个结晶水的称为一水柠檬酸,否则为无水柠檬酸。两者在分子量上相差约10%,以纯柠檬酸计,一水柠檬酸中纯柠檬酸的含量比无水产品低约10%,相应的,价格前者比后者低10%甚至是更多,因为无水柠檬酸的提取过程对设备和工艺提出的要求更高一些,加工难度也更大。之所以被称为柠檬酸,是因为柠檬酸最初被发现存在于柠檬中,另外,在柑橘和橙类水果中也有相当含量。

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使用起来没有很大的差距，看您用在哪方面了？